Tofu Kale Noodles - Vegan & Gluten Free
Tofu-lehtikaalinuudelit - Suomenkielinen käännös löytyy alta.
I workout 3-5 times a week. My workout week consists of 2-4 sessions at Helsinki Core Trainers with coach Kanerva Ahonala and once a week I do pilates with instructor Sanna Yrjänheikki at Pihasali.
Usually my training session is at the evening so Pete cooks for us during my training. But occasionally I cook by myself something quick and tasty like Asian style noodle. This style "fast food" is good for home cooked lunch as well. Just make sure you get enough protein and vegetables after workout. In this recipe the protein is cold-smoked tofu.
This recipe is vegan and gluten free as I wanted to make a recipe for people who attend the Vegan Challenge this January.
Tofu Kale Noodles (serves 2)
- 150 g tofu
- 100 g Edamame & Mung Bean Fettuccine or gluten free noodles
- 1-2 kale leaves (instead you can use for example white cabbage)
- 1 small garlic clove
- 1 cm piece of fresh ginger
- ½-1 fresh red chili
- 1 tbsp cold-pressed coconut oil
- 1 tsp hoi sin sauce
- 1 tbsp mushroom or soy sauce (You can get mushroom sauce from Asian markets.)
- 1 tbsp rice vinegar
- ½ lime
- 1 tbsp sesame seeds
- chopped fresh coriander leaves and / or chives
Put water in a cattle to boil. Dice the tofu. Remove the core of the kale leave and chop the leave. Mince the garlic, ginger and chili. Put the pan over a medium heat. Put the fettuccine (or noodles) into the boiling water. Add the garlic, ginger and chili into the oil and fry with hoi sin sauce, mushroom sauce and rice vinegar for few minutes. Add the tofu and the kale. Fry for 5 minutes and squeeze in the lime juice and grate some zest of the lime and add it. Add the sesame seeds. Drain the fettuccine and add to the tofu and kale mixture. Garnish your portion with fresh herbs.
The tofu that I used in this recipe contains soy sauce that contains wheat. I have understood that celiacs can use soy sauce. Correct me if I am wrong.
Jalotofu and Explore Asian products were given to me from Sugar Helsinki.
Tofu-lehtikaalinuudelit
Urheilen 3-5 kertaa viikossa ja treenin jälkeen kaipaan nopeaa, mutta terveellistä ja maukasta ruokaa. Usein kokkaan aasialaistyyppisiä nuudeleita. Tähän reseptiin valitsin proteiininlähteeksi kylmäsavu-tofun.
Tämä resepti on vegaaninen ja gluteeniton. En osallistunut tammikuun Vegaanihaasteeseen, mutta halusin tehdä reseptin heille, jotka ottivat haasteen vastaan.
Tofu-lehtikaalinuudelit (kahdelle)
- 150 g tofua
- 100 g Edamame & Mung Bean Fettuccine tai gluteenittomia nuudeleita
- 1-2 lehtikaalin lehteä (vaihtoehtoisesti voit käyttää esim. valkokaalia)
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- 1 cm pala tuoretta inkivääriä
- ½-1 tuore punainen chili
- 1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
- 1 tl hoi sin -kastiketta
- 1 rkl sieni- tai soijakastiketta (Sienikastiketta myy Aasialaiset ruokakaupat.)
- 1 rkl riisietikkaa
- ½ limetti
- 1 rkl seesamin siemenä
- hienonnettua tuoretta korianteria ja / tai ruohosipulia
Laita vesi kattilaan kiehumaan. Kuutioi tofu. Poista lehtikaalin "ruoto" ja pilko pieneksi. Hienonna valkosipuli, inkivääri ja chili. Lämmitä pannu hieman yli keskilämmöllä. Laita fettuccine (tai nuudelit) kiehuvaan suolattuun veteen. Lisää valkosipuli, inkivääri ja chili pannulle ja paista hoi sinin, sienikastikkeen ja riisietikan kanssa muutama minuutti. Lisää tofu ja lehtikaali. Paista 5 minuuttia ja purista sekaan limetin mehu, raasta myös joukkoon hieman limetinkuorta. Lisää seesaminsiemenet. Valuta fettucine ja lisää se tofu-lehtikaaliseokseen, sekoita. Koristele annoksesi tuoreilla yrteillä.
Käyttämässäni tofussa on soijakastiketta, missä on vehnää, mutta olen ymmärtänyt, että keliaakikot voivat käyttää soijaa. Korjatkaa, jos olen väärässä.
Jalotofu- ja Explore Asian -tuotteet saatu Sugar Helsingiltä.
